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  • Resumen es exacto "El arroz es un cereal rico en hidratos de carbono, proteínas y vitaminas, por lo cual se encuentra en la dieta habitual de más de dos tercios de la población mundial. Los rendimientos de molienda de este cereal, así como el tiempo de secado requerido para alcanzar la humedad de almacenamiento, pueden ser optimizados mediante el estudio experimental. Esto puede contribuir a que una mayor proporción del cultivo ingrese a la cadena alimentaria, lo que aumenta el valor de la cosecha. De este modo, también es posible limitar la cantidad de arroz quebrado, el cual es usualmente destinado a la alimentación animal, ya que posee un menor valor comercial.
    Se han ajustado en esta tesis, diversos modelos matemáticos a los datos experimentales, y se han comparado mediante un análisis estadístico meticuloso. Se han elegido de este modo las expresiones que permiten predecir la información deseada con exactitud, y se han obtenido los parámetros relevantes, que pueden ser usados por trabajadores de la industria, para predicciones futuras.
    Se eligió para este estudio, el arroz IRGA 424. A pesar de ser una de las variedades mayormente cultivadas en la Argentina, su comportamiento durante el secado y atemperado, no había sido reportado en la literatura al momento de comenzar esta tesis.
    La temperatura de transición vítrea (Tg) del arroz IRGA 424, fue satisfactoriamente determinada mediante ensayos de análisis dinámico mecánico. Tg fue calculada usando los picos de las curvas del módulo de pérdida (Tgmidpoint) y de la tangente de delta (TgEndset) en función de la temperatura. Se obtuvo un diagrama de estado, específico para esa variedad. Los valores encontrados para IRGA 424 aumentaron de 42.13 a 104.69 ° C, a medida que el contenido de humedad de las muestras disminuyó de 22.3% a 9.3% en base húmeda. Mediante estimadores estadísticos, cinco modelos matemáticos fueron evaluados para determinar su capacidad de predecir la temperatura de transición vítrea en función del contenido de agua de las muestras de arroz: Gordon y Taylor simple y linearilizada (Gordon y Taylor 1952); Fox (Fox, 1956); Jenkel y Heusch (Jenkel y Heusch, 1953) y Kwei (Kwei, 1984). El mejor ajuste se obtuvo con la ecuación de Gordon-Taylor linealizada (Gordon y Taylor, 1952).
    Se desarrolló un nuevo modelo matemático para predecir la temperatura de transición vítrea de IRGA 424, cuya evaluación estadística arrojó resultados satisfactorios.
    Se deben minimizar los gradientes de contenido de humedad dentro del grano y las diferencias de estado del material para lograr rendimientos de arroz más altos.
    Los valores operativos óptimos para lograr dicho objetivo son temperatura de secado igual a 40.0 ° C, tiempo de atemperado de 40 minutos y contenido de humedad al comienzo del atemperado de 18.8%. En estas condiciones, el grano alcanza un 13% de contenido de humedad en 105 minutos.
    Secar o atemperar arroz IRGA 424 a una temperatura de 40 °C es la mejor alternativa, ya que el cereal permanece en la región vítrea durante todo el proceso. Los parámetros del secado en capa delgada fueron calculados a partir del ajuste de siete ecuaciones de secado de la literatura: Lewis (Lewis, 1921); Page (Page, 1949); Henderson y Pabis (Henderson and Pabis, 1961); Logarithmic (Yaldiz and Ertekin, 2001); Two terms (Henderson, 1974), Midili (Midili et. al. 2002) y Logístico (Chandra and Singh, 1995). La mayor bondad de ajuste se obtuvo con el modelo de Page. Se observó que el parámetro n de este modelo no se vió influenciado por la temperatura de secado.

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