Propuesta y desarrollo de metodología para el análisis de la sustentabilidad en un proceso industrial de deshidratación de productos alimenticios

Título

Propuesta y desarrollo de metodología para el análisis de la sustentabilidad en un proceso industrial de deshidratación de productos alimenticios

Colaborador

Casabianca, Gabriela
Scanio, Pamela

Editor

Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería

Fecha

2021-12-09

Extensión

211 p.

Resumen

La industria es un pilar importante en la vida diaria y desarrollo de la humanidad, siendo a su vez un alto consumidor de recursos naturales y uno de los sectores que más aportan a los gases de efecto invernadero y a la creciente contaminación del planeta. Entre los diferentes rubros que enmarcan los procesos industriales, el presente documento se centra en la propuesta y complemento metodológico de la auditoría energética, usando como caso de estudio el proceso productivo de alimentos en la empresa Pampa Trade S.A. La tesis se enfoca en el equipamiento industrial para la deshidratación de contacto indirecto en la industria alimentaria, al proponer métodos específicos en el análisis de la información en la fase dos de las tres contenidas en lo que es hoy la auditoría energética. Además, se propone una cuarta fase que evalúa gráficamente la sustentabilidad del proceso y pretende la ampliación del concepto de sustentabilidad industrial al aplicar este mismo método a diversos procesos industriales. En el desarrollo realizado, se presentan estimaciones gráficas de la sustentabilidad en un aspecto tridimensional que propone su manejo en forma de gráficos de gota, cuyo concepto también es propuesto en este documento como una de las herramientas para el incentivo de la producción industrial sustentable y la mejora de los objetivos a lograr por cada proceso.
Industry is an important pillar in the daily life and development of humanity, being in turn a high consumer of natural resources and one of the sectors that contribute the most to greenhouse gases and the growing pollution of the planet.
Among the different areas that frame industrial processes, this document focuses on the proposal and methodological complement of the energy audit, using as an example the food production process in the company Pampa Trade S.A.
It is developed on the industrial equipment for indirect contact dehydration in the food industry, by proposing specific methods in the analysis of the information in phase two of the three contained in what is today the energy audit. In addition, a fourth phase is proposed that graphically evaluates the sustainability of the process and seeks to massify the concept of industrial sustainability by applying this same method to various industrial processes.
In the development carried out, graphical estimates of sustainability are presented in a three-dimensional aspect that proposes their management in the form of drop graphs, whose concept is also proposed in this document as one of the tools for the incentive of sustainable industrial production and improvement of the objectives to be achieved by each process.