25 10 1142 https://bibliotecadigital.fi.uba.ar/files/original/a93724887745fe7fb578b277d4cad2b0.pdf b61436de2a6db3d5990d412829ec9407 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Tesis Doctorales</h3> Creator An entity primarily responsible for making the resource Facultad de Ingeniería. Universidad de Buenos Aires Description An account of the resource Esta colección incluye las tesis de grado, posgrado y doctorados, aprobadas por los respectivos jurados, cuya defensa se hizo en la Facultad de Ingeniería de la Universidad de Buenos Aires. Publisher An entity responsible for making the resource available Facultad de Ingeniería. UBA Texto - Tesis Metadatos procedentes de la migración desde Koha. Jurado de la tesis Tolaba, Marcela Escalada, Marina de Chocrón, Mauricio Mascheroni, Rodolfo Signatura T 2224 B547 631.563.2 AIG 20170 Barcode 48078 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Bertotto, María Mercedes Title A name given to the resource Modelado de los procesos de secado y atemperado del arroz IRGA 424 Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Goldschmit, Marcela Gastón, Analía Description An account of the resource Grado obtenido: Doctor de la Universidad de Buenos Aires Disciplina: Ingeniería Fil: Bertotto, María Mercedes. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería; Argentina. Lugar de trabajo: Departamento de Física, Facultad de Ingeniería. UBA Publisher An entity responsible for making the resource available Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2019-04-10 Extent The size or duration of the resource. 189 p. Type The nature or genre of the resource info:eu-repo/semantics/doctoralThesis info:ar-repo/semantics/tesis doctoral tesis doctoral Language A language of the resource spa Rights Information about rights held in and over the resource info:eu-repo/semantics/openAccess Abstract A summary of the resource. El arroz es un cereal rico en hidratos de carbono, proteínas y vitaminas, por lo cual se encuentra en la dieta habitual de más de dos tercios de la población mundial. Los rendimientos de molienda de este cereal, así como el tiempo de secado requerido para alcanzar la humedad de almacenamiento, pueden ser optimizados mediante el estudio experimental. Esto puede contribuir a que una mayor proporción del cultivo ingrese a la cadena alimentaria, lo que aumenta el valor de la cosecha. De este modo, también es posible limitar la cantidad de arroz quebrado, el cual es usualmente destinado a la alimentación animal, ya que posee un menor valor comercial. Se han ajustado en esta tesis, diversos modelos matemáticos a los datos experimentales, y se han comparado mediante un análisis estadístico meticuloso. Se han elegido de este modo las expresiones que permiten predecir la información deseada con exactitud, y se han obtenido los parámetros relevantes, que pueden ser usados por trabajadores de la industria, para predicciones futuras. Se eligió para este estudio, el arroz IRGA 424. A pesar de ser una de las variedades mayormente cultivadas en la Argentina, su comportamiento durante el secado y atemperado, no había sido reportado en la literatura al momento de comenzar esta tesis. La temperatura de transición vítrea (Tg) del arroz IRGA 424, fue satisfactoriamente determinada mediante ensayos de análisis dinámico mecánico. Tg fue calculada usando los picos de las curvas del módulo de pérdida (Tgmidpoint) y de la tangente de delta (TgEndset) en función de la temperatura. Se obtuvo un diagrama de estado, específico para esa variedad. Los valores encontrados para IRGA 424 aumentaron de 42.13 a 104.69 ° C, a medida que el contenido de humedad de las muestras disminuyó de 22.3% a 9.3% en base húmeda. Mediante estimadores estadísticos, cinco modelos matemáticos fueron evaluados para determinar su capacidad de predecir la temperatura de transición vítrea en función del contenido de agua de las muestras de arroz: Gordon y Taylor simple y linearilizada (Gordon y Taylor 1952); Fox (Fox, 1956); Jenkel y Heusch (Jenkel y Heusch, 1953) y Kwei (Kwei, 1984). El mejor ajuste se obtuvo con la ecuación de Gordon-Taylor linealizada (Gordon y Taylor, 1952). Se desarrolló un nuevo modelo matemático para predecir la temperatura de transición vítrea de IRGA 424, cuya evaluación estadística arrojó resultados satisfactorios. Se deben minimizar los gradientes de contenido de humedad dentro del grano y las diferencias de estado del material para lograr rendimientos de arroz más altos. Los valores operativos óptimos para lograr dicho objetivo son temperatura de secado igual a 40.0 ° C, tiempo de atemperado de 40 minutos y contenido de humedad al comienzo del atemperado de 18.8%. En estas condiciones, el grano alcanza un 13% de contenido de humedad en 105 minutos. Secar o atemperar arroz IRGA 424 a una temperatura de 40 °C es la mejor alternativa, ya que el cereal permanece en la región vítrea durante todo el proceso. Los parámetros del secado en capa delgada fueron calculados a partir del ajuste de siete ecuaciones de secado de la literatura: Lewis (Lewis, 1921); Page (Page, 1949); Henderson y Pabis (Henderson and Pabis, 1961); Logarithmic (Yaldiz and Ertekin, 2001); Two terms (Henderson, 1974), Midili (Midili et. al. 2002) y Logístico (Chandra and Singh, 1995). La mayor bondad de ajuste se obtuvo con el modelo de Page. Se observó que el parámetro n de este modelo no se vió influenciado por la temperatura de secado. Rice is a staple food for more than two thirds of the world’s population. It is composed of carbohydrates, proteins, vitamins and virtually no fat. Whole grain rice yields and process time could be optimized through the study of the drying process. This may result in a larger fraction of the crop entering the human food chain, enhancing the value of the crop, and resulting in a smaller fraction of broken grain, which command a lower market value.In this study, several mathematical models have been fitted to experimental data and then compared by means of a meticulous statistical analysis. In this way, equations that can be used to predict the desired information with accuracy were chosen, and relevant parameters were obtained, which can be used by industry workers for future predictions. No data of the drying behaviour of rice IRGA 424, a variety widely used in Argentina, was available before this work. Glass transition temperature (Tg) of IRGA 424 was satisfactorily determined by dynamic mechanical analysis tests. Tg was calculated using the peaks of the curves of the loss modulus (Tgmidpoint) and the tangent delta (TgEndset) as a function of temperature. A state diagram was obtained, specific for that cultivar. The values found for the rice variety IRGA 424 increased from 42.13 to 104.69 ° C, as the moisture content of the samples decreased from 22.3% to 9.3%. Using statistical estimators, five mathematical models were evaluated to determine their ability to predict the glass transition temperature as a function of the water content of the rice samples: Gordon y Taylor simple and linearilized (Gordon y Taylor 1952); Fox (Fox, 1956); Jenkel y Heusch (Jenkel y Heusch, 1953) and Kwei (Kwei, 1984). The best fit was obtained with the linearized Gordon-Taylor equation.A new mathematical model was developed to predict the glass transition temperature of IRGA 424, whose statistical evaluation produced satisfactory results. In order to preserve the quality of the rice, the gradients of moisture content within the grain and differences in the state of the material to achieve higher rice yields must be minimized. The optimal operating values to achieve this objective are drying temperature equal to 40.0 ° C, temperature time of 40 minutes and initial moisture content at the beginning of the tempering of 18.8%. Under these conditions, the total processing time needed to reach 13% moisture content is 105 minutes. Drying and tempering rice IRGA 424 at a temperature of 40 ° C is the best alternative of all studied, since the rice remains in the glassy region throughout the process. The thin-layer drying parameters were calculated from the mathematical fitting of seven drying equations of the literature: Lewis (Lewis, 1921); Page (Page, 1949); Henderson y Pabis (Henderson and Pabis, 1961); Logarithmic (Yaldiz and Ertekin, 2001); Two terms (Henderson, 1974), Midili (Midili et. al. 2002) y Logístico (Chandra and Singh, 1995). The best goodness of fit was obtained with the Page model, whose parameter n, was not affected by drying temperature. Access Rights Information about who can access the resource or an indication of its security status. Access Rights may include information regarding access or restrictions based on privacy, security, or other policies. http://bibliotecadigital.fi.uba.ar/rights Medium The material or physical carrier of the resource. application/pdf Subject The topic of the resource MODELOS MATEMATICOS ALIMENTOS DESECADOS PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS ARROZ Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource application/pdf ALIMENTOS DESECADOS ARROZ MODELOS MATEMATICOS PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS https://bibliotecadigital.fi.uba.ar/files/original/17f7ec8f8e3134b721e7bd0fd39dbb2a.pdf 47e4da83167b7faf9bf63777ac5b2e1d Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Tesis Doctorales</h3> Creator An entity primarily responsible for making the resource Facultad de Ingeniería. Universidad de Buenos Aires Description An account of the resource Esta colección incluye las tesis de grado, posgrado y doctorados, aprobadas por los respectivos jurados, cuya defensa se hizo en la Facultad de Ingeniería de la Universidad de Buenos Aires. Publisher An entity responsible for making the resource available Facultad de Ingeniería. UBA Texto - Tesis Metadatos procedentes de la migración desde Koha. Jurado de la tesis Francois, Nora J. Sgroppo, Sonia C. Rodríguez, Silvia del Carmen Andrés, Silvina C. Signatura T 2222 C343 613.3 AIG 20161 Barcode 48070 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Cassani, Lucía Victoria Title A name given to the resource Desarrollo de una bebida nutricional a base de fruta y enriquecida con fibras prebióticas. Impacto sobre la calidad microbiológica, nutricional y sensorial Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Moreira, María del Rosario Agüero, María Victoria Description An account of the resource Grado obtenido: Doctor de la Universidad de Buenos Aires Disciplina: Ingeniería Fil: Cassani, Lucía Victoria. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería; Argentina. Lugar de trabajo: Grupo de investigación en Ingeniería en Alimentos, Facultad de Ingeniería. UNMDP Publisher An entity responsible for making the resource available Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2019-03 Extent The size or duration of the resource. [29], 372 p. Type The nature or genre of the resource info:eu-repo/semantics/doctoralThesis info:ar-repo/semantics/tesis doctoral tesis doctoral Language A language of the resource spa Rights Information about rights held in and over the resource info:eu-repo/semantics/openAccess Abstract A summary of the resource. Hoy en día, el desarrollo de los alimentos que promuevan la salud y el bienestar es una de las prioridades de la industria alimentaria. Existe una gran variedad de compuestos con determinada actividad funcional, que se podrían utilizar como ingredientes alimentarios. De todos ellos, los prebióticos son los que han provocado un gran interés en los últimos años, probablemente debido a la incidencia de patologías relacionadas con la función gastrointestinal. Los compuestos prebióticos son considerados fibra alimentaria pero, además, estimulan el crecimiento selectivo de determinadas especies beneficiosas (bifidobacterias, lactobacilos, etc.) de la microbiota intestinal. Teniendo en cuenta que el consumo per cápita de fibra alimentaria es bajo, una buena estrategia para incrementar la ingesta diaria de fibra consistiría en incorporar compuestos prebióticos en alimentos que sean de fácil consumo y convenientes para el consumidor actual. En este aspecto, un jugo de fruta sin pasteurizar podría ser un sustrato adecuado para el enriquecimiento con prebióticos ya que, este tipo de alimento ha ganado popularidad entre los consumidores que eligen una alimentación más saludable y libre de conservantes sintéticos. De esta manera, se obtendría un producto innovador con sus propiedades nutricionales y sensoriales mejoradas, de fácil de consumo y conveniente para aquellas personas que desean mejorar la calidad nutricional de su dieta. Por lo tanto, la presente Tesis se llevó a cabo empleando jugo de frutilla (Fragaria x annanasa) como vehículo de prebióticos. La selección de la fruta se debe al significativo aporte nutricional con atributos organolépticos atractivos, y particularmente, porque es uno de los cultivos predominantes del cinturón frutihortícola del partido de Gral. Pueyrredón (Buenos Aires, Argentina). Este producto enriquecido con prebióticos requiere del adecuado diseño de estrategias de preservación que garanticen la inactivación de microrganismos deteriorantes y patógenos, sin afectar la calidad sensorial y nutricional del producto. En este contexto, el principal objetivo de la presente Tesis Doctoral fue analizar los efectos del enriquecimiento de un producto formulado a base de jugo de frutas, con el agregado de compuestos prebióticos destinado a brindar al consumidor un alimento funcional nutritivo, sensorialmente agradable, seguro y con una vida útil prolongada. En primer lugar, se investigaron los efectos del enriquecimiento con inulina y oligofructosa sobre las propiedades físico-químicas, antioxidantes, nutricionales y sensoriales de jugo de frutilla (Capítulo 1, sección 1). Luego de comprobar que era posible el enriquecimiento del producto con los compuestos prebióticos ya que no se vieron afectados los parámetros de calidad del jugo de frutilla; en una siguiente instancia, se evaluaron diferentes alternativas de preservación para prologar la vida útil del producto. En la sección 2 del Capítulo 1, se analizó el impacto de la aplicación de agentes naturales, tales como, vainillina, geraniol y resveratrol sobre la calidad microbiológica, sensorial y nutricional, así como también, sobre los parámetros físico-químicos e indicadores de capacidad antioxidante de jugo de frutilla enriquecido con inulina y oligofructosa durante el almacenamiento refrigerado. Los tratamientos con vainillina y geraniol resultaron altamente efectivos para inhibir el crecimiento de la microflora nativa de los jugos de frutilla enriquecidos con prebióticos, aunque repercutieron negativamente sobre algunos atributos sensoriales. En cambio, la aplicación de resveratrol no logró disminuir los recuentos de la microflora nativa de los jugos, pero incrementó significativamente el contenido de polifenoles totales y la capacidad antioxidante. Por otro lado, en la sección 3 del Capítulo 1, se investigó el efecto de la aplicación de tratamientos de ultrasonido sobre la evolución de los parámetros de calidad de jugo de frutilla enriquecido con inulina y oligofructosa durante el almacenamiento refrigerado. El procesamiento con ultrasonido permitió controlar la microflora de los jugos enriquecidos con prebióticos a lo largo del almacenamiento refrigerado sin introducir cambios sobre sus atributos sensoriales. De esta manera, en el Capítulo 2 se propuso combinar dos técnicas de preservación (biopreservante y ultrasonido) con dos compuestos prebióticos (inulina y oligofructosa), con el objetivo de obtener una mayor inhibición de la microflora nativa del producto, aplicando menores intensidades de ambas barreras y minimizando el impacto negativo sobre las propiedades sensoriales y nutricionales de los jugos de frutilla. Para ello, se estudiaron dos combinaciones: inulina: oligofructosa + ultrasonido + vainillina (combinación n°1) y, por otro lado, inulina: oligofructosa + ultrasonido + geraniol (combinación n° 2). Cada uno de los factores se evaluó en tres niveles diferentes para cada combinación. Se aplicó la metodología de superficie de respuesta utilizando un diseño de Box-Benhken para hallar los niveles de cada variable que optimizaran los parámetros de calidad microbiológica, nutricional y sensorial del jugo de frutilla a los 14 días de almacenamiento refrigerado. Se utilizó la función “Deseabilidad” para optimizar simultáneamente todos los parámetros. De esta manera, se halló un tratamiento óptimo para cada combinación estudiada: Óptimo_1: proporción de inulina: oligofructosa de 5:3, 7,5 min de ultrasonido (20 °C, 40 kHz, 180 W) y 1,25 mg/mL de vainillina; Óptimo_2: proporción de inulina: oligofructosa de 5:3 y 0,23 μL/mL de geraniol. Esta herramienta estadística logró alcanzar una solución de compromiso entre las diferentes respuestas bajo estudio y permitió hallar dos tratamientos óptimos, seguros desde el punto de vista microbiológico, con mayor aporte nutricional y sensorialmente agradables durante 14 días de almacenamiento. Posteriormente, se evaluó el efecto de los tratamientos óptimos hallados sobre los parámetros de calidad global de jugo de frutilla y sobre la supervivencia de Escherichia coli O157:H7 y Listeria innocua inoculados en el jugo de frutilla (simulando una eventual contaminación), durante 14 días de almacenamiento refrigerado. Una vez optimizadas las condiciones de enriquecimiento y preservación de los jugos de frutilla, se abordó un estudio sobre la estabilidad de los compuestos prebióticos durante el almacenamiento refrigerado, usando cromatografía líquida de alta resolución (HPLC, por su sigla en inglés: High Performance Liquid Cromatography) (Capítulo 3). Además, se analizó la relación entre el consumo de los azúcares predominantes y la evolución de la flora deteriorante (hongos y levaduras) en los jugos tratados bajo las condiciones óptimas. En un paso posterior, se aplicó una estrategia de análisis alternativa a HPLC, combinando espectroscopía de infrarrojo por transformadas de Fourier (FTIR, por su sigla en inglés: Fourier Transform Infrared Spectroscopy) con análisis multivariante para comprender los cambios estructurales en la composición de azúcares y compuestos prebióticos de las muestras elaboradas con tratamientos óptimos durante el almacenamiento refrigerado. El análisis de componentes principales permitió encontrar similitudes y diferencias entre las muestras almacenadas a distintos tiempos de almacenamiento en función del contenido de azúcares solubles, compuestos prebióticos y los polisacáridos principales de la pared celular. Luego, se calibraron modelos de regresión de mínimos cuadrados parciales que se utilizaron para determinar las concentraciones de glucosa, sacarosa, fructosa y los distintos fructo-oligosacáridos que están presentes en las muestras de jugo. La espectroscopía FTIR asociada al análisis multivariante, permitió la determinación de diferentes carbohidratos presentes en jugos de frutilla en una sola medición y sin necesidad de utilizar patrones de grado analítico. Esta simplicidad experimental avalaría el uso de FTIR en la línea de producción de jugos de frutilla, contribuyendo a ahorrar tiempo en la determinación de este tipo de compuestos, de una manera amigable con el medio ambiente. Como se comentó anteriormente, los jugos de frutilla representan una fuente valiosa de compuestos antioxidantes con potenciales beneficios para la salud. Para ejercer las propiedades biológicas en el cuerpo humano, los polifenoles deben hallarse en los tejidos en concentraciones suficientes para evidenciar su efecto. Por lo tanto, resulta interesante conocer la cantidad de los compuestos con capacidad antioxidante presente en los jugos con tratamientos óptimos que quedan disponibles para su absorción intestinal. En este sentido, se investigó la estabilidad de los compuestos polifenoles y flavonoides totales, del ácido ascórbico y la capacidad antioxidante frente a la digestión gastrointestinal in vitro de jugos de frutilla tratados bajo las condiciones óptimas de enriquecimiento y preservación detalladas en el Capítulo 2, simulada a días 0, 7 y 14 de almacenamiento (Capítulo 4). Los resultados obtenidos en las etapas digestivas se compararon con los contenidos iniciales en los jugos de frutilla, es decir, previo a la digestión. En líneas generales, los compuestos con capacidad antioxidante de los jugos elaborados con el tratamiento Óptimo_1 fueron más estables frente a las condiciones gastrointestinales simuladas que la muestra control, resultando en una mayor concentración de bioactivos que quedan disponibles para su absorción intestinal. En cambio, el tratamiento Óptimo_2 perjudicó la estabilidad de los compuestos bioactivos frente a la digestión gastrointestinal simulada en los distintos tiempos del almacenamiento. Esto indica que un contenido menor de compuestos antioxidantes del Óptimo_2 quedaría disponible para la absorción intestinal en comparación con el Óptimo_1 y la muestra sin tratar. El estudio de la respuesta emocional del consumidor asociada a los alimentos se ha convertido en un área importante de investigación en la industria. El creciente interés en esta área se debe al potencial de las respuestas emocionales para proporcionar información importante acerca de los productos y las diferencias entre un conjunto de productos que van más allá de las mediciones sensoriales tradicionales. En este contexto, en el Capítulo 5, se desarrolló un cuestionario visual basado en imágenes con potencial para evaluar respuestas emocionales de nuevos alimentos, como alternativa al cuestionario clásico verbal. Posteriormente, se analizaron las diferencias en la respuesta emocional del consumidor frente a una serie de nuevos productos, en este caso, jugos de frutas y hortalizas que se obtuvo usando los dos cuestionarios (visual y verbal). De esta manera, la respuesta emocional de los consumidores se evaluó en dos escenarios: compra (donde los consumidores evaluaron el producto en su envase) y consumo (donde los consumidores probaron el producto y en simultaneo observaron su envase) y se relacionó con la intención de compra. Los resultados parecen indicar que, en la situación de compra más racional, las palabras permitieron expresar mejor las diferencias en las emociones que causaron los distintos productos. En la situación de consumo, las emociones asociadas a la experiencia sensorial se diferenciaron mejor entre productos cuando se expresaron mediante imágenes. Este enfoque permitió revelar diferencias entre los jugos de frutas y hortalizas con respecto a la respuesta emocional de los consumidores y también, permitió predecir la elección de compra, proporcionando información adicional a las mediciones hedónicas tradicionales. A modo de conclusión general, el uso de herramientas matemáticas permitió encontrar las condiciones de enriquecimiento y preservación óptimas para asegurar la calidad global de jugos de frutilla durante 14 días en refrigeración. De esta manera, la presente Tesis Doctoral contribuyó con el desarrollo de jugos de frutilla funcionales, respondiendo a las exigencias del consumidor actual. Además, se demostró el potencial que tiene la espectroscopía FTIR combinada con el análisis multivariante para determinar los azúcares y compuestos prebióticos presentes en jugos de frutilla. Teniendo en cuenta que el registro de espectros no requiere reactivos químicos y toma solo un par de minutos, la espectroscopía FTIR da como resultado una metodología rápida y amigable con el medio ambiente para proporcionar información valiosa con un fuerte impacto tanto a nivel académico como a nivel industrial. La digestión gastrointestinal in vitro resultó ser un método simple y rápido para evaluar la bioaccesibilidad de los compuestos fitoquímicos presentes en los jugos de frutilla desarrollados. También, esta Tesis contribuyó a ampliar los conocimientos en referencia a las nuevas metodologías del análisis sensorial que se aplican para comprender la decisión de compra de los consumidores y que van más allá de las mediciones hedónicas tradicionales. Nowadays, the development of foods that promote health and well-being is one of the priorities of the food industry. There is a wide variety of compounds with certain functional activity, which could be used as food ingredients. Among them, prebiotics have caused a great interest in recent years, probably due to the high incidence of pathologies related to gastrointestinal function. Prebiotic compounds are considered dietary fiber but also stimulate, the selective growth of certain beneficial species (bifidobacteria, lactobacilli, etc.) of the intestinal microbiota. Taking into account that per capita consumption of dietary fiber is low, a good strategy to increase the fiber’s daily intake would be to incorporate prebiotic compounds into foods that are easy to consume and convenient for today’s consumer. In this regard, an unpasteurized fruit juice could be a suitable substrate to be enriched with prebiotics since this type of food has gained popularity among consumers who choose a healthier diet free of synthetic preservatives. In this way, an innovative product with improved nutritional and sensory properties, easy to consume and convenient for those who want to improve the nutritional quality of their diet, would be obtained. Therefore, the present Thesis was carried out using strawberry juice (Fragaria x annanasa) as a prebiotic carrier. The fruit choice was made mainly because of its significant nutritional value with attractive organoleptic attributes, but also because strawberry is one of the predominant crops in the horticultural production belt in Gral. Pueyrredón (Buenos Aires, Argentina). The prebiotic-enriched juice requires the appropriate design of preservation strategies that ensures the spoilage and pathogenic microorganisms inactivation, without affecting sensory and nutritional quality of the product. In this context, the main objective of this Doctoral Thesis was to analyze the effects of enriching a fruit-based product with prebiotic compounds to provide a nutritional and functional food, pleasant from a sensory point of view, safe and with an extended shelf-life. First, the enrichment with inulin and oligofructose on the physicochemical, antioxidant, nutritional and sensory properties of strawberry juice was investigated (Chapter 1, section 1). After verifying that enriching a strawberry juice with prebiotic compounds was possible since quality parameters of strawberry juice were not affected; in a following step, different preservation treatments to extend the product shelf-life were evaluated. In section 2 of Chapter 1, the application of natural preservatives, such as vanillin, geraniol and resveratrol were analyzed on the microbiological, sensory and nutritional quality, as well as on the physicochemical parameters and antioxidant capacity indicators of strawberry juice enriched with inulin and oligofructose during refrigerated storage. Although the application of vanillin and geraniol had a negative effect on some sensory attributes of strawberry juices enriched with prebiotics, these treatments were highly effective in inhibiting the native microflora growth. In contrast, the application of resveratrol did not reduce the native microflora counts of juices but this treatment significantly increased total polyphenol content and antioxidant capacity. On the other hand, in section 3 of Chapter 1, the application of ultrasound treatments was investigated on the quality parameters evolution of strawberry juice enriched with inulin and oligofructose during refrigerated storage. Sonication reduced the microflora growth of juices enriched with prebiotics throughout the refrigerated storage without altering their sensory attributes. Thus, in Chapter 2 the combination of two preservation techniques (biopreservative and ultrasound) with two prebiotic compounds (inulin and oligofructose) was proposed, with the aim of enhancing the antimicrobial effect, reducing each treatment intensity and minimizing the negative impact on sensory and nutritional properties of strawberry juices. With this purpose, two combinations were studied: inulin: oligofructose + ultrasound + vanillin (combination 1) and, on the other hand, inulin: oligofructose + ultrasound + geraniol (combination 2). Each factor, in each combination, was evaluated at three different levels. The response surface methodology was applied using a Box-Benhken design in order to find each variable optimal levels that optimize microbial, nutritional and sensory quality of juices after 14 days of refrigerated storage. The Desirability function was used to simultaneously optimize all parameters. In this way, an optimal treatment for each combination was found: Optimum_1: inulin: oligofructose ratio of 5: 3, 7,5 min of ultrasound (20 °C, 40 kHz, 180 W) and 1,25 mg/mL of vanillin; Optimum_2: inulin: oligofructose ratio of 5:3 and 0,23 μL/mL of geraniol. The statistical approach reached a compromise between different responses under study and allowed finding two optimal treatments, safe from the microbiological point of view, with improved nutritional and sensory properties during 14 days of storage. Then, the application of optimal treatments on quality parameters of strawberry juice and the treated juices performance against inoculated Escherichia coli O157: H7 and Listeria innocua instrawberry juice (simulating an eventual contamination), during 14 days of refrigerated storage were evaluated. Once the conditions for enrichment and preservation of strawberry juices were optimized, a study on the prebiotic compounds stability during refrigerated storage was carried out using High Performance Liquid Chromatography (HPLC) (Chapter 3). In addition, the relationship between the sugars consumption and the spoilage flora evolution (yeasts and molds) in treated juices under optimal conditions was analyzed. Then, an alternative approach was applied combining Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR) with multivariate analysis to analyze the structural changes in sugar and prebiotic compounds of samples processed with optimal treatments during refrigerated storage. The principal component analysis was useful to find similarities and differences between samples stored at different storage times which were related to changes in soluble sugars content, prebiotic compounds and the main cell wall polysaccharides. Then, different partial least square regression models (PLS) were calibrated to determine glucose, sucrose, fructose, and fructo-oligosaccharides concentrations that are present in juice samples. FTIR spectroscopy associated with multivariate analysis allowed the determination of different carbohydrates present in strawberry juices in one measurement and without using any analytical grade standards. This experimental simplicity supports the use of FTIR at the production line and contributes to save time in determining carbohydrates composition and stability, in an environmental friendly way. As it was mentioned before, strawberry juices are a valuable source of antioxidant compounds with potential health benefits. To exert the biological properties in the human body, polyphenols must be found in the tissues in sufficient concentrations. Therefore, it is interesting to know the content of antioxidant capacity compounds in juices treated under the optimal conditions of enrichment and preservation detailed in Chapter 2 that would be available for intestinal absorption. In this regard, the stability of polyphenols and total flavonoids, ascorbic acid and antioxidant capacity to in vitro gastrointestinal digestion of treated strawberry juices simulated at 0, 7 and 14 days of storage, were studied (Chapter 4). The results obtained in digestive stages were compared with the initial contents in strawberry juices (prior to digestion). In general, the antioxidant capacity compounds of juices processed with Optimum_1 treatment were more stable to simulated gastrointestinal conditions than control sample, resulting in a higher concentration of bioactives that are available for intestinal absorption. On the other hand,Optimum_2 treatment impaired the bioactive compounds stability to simulated gastrointestinal digestion in different storage times. This fact indicates that a lower antioxidant compounds content of Optimum_2 would be available for intestinal absorption compared to Optimum_1 and untreated sample. The study of consumer emotional response associated with food has become an important area of research in food industry. The growing interest in this area is due to the potential of emotional responses to provide information about a certain product or to establish differences among a set of products that go beyond traditional methods. In this context, in Chapter 5, a visual questionnaire based on images with potential to evaluate emotional responses from new food products was developed, as an alternative to the classical verbal questionnaire. Later, differences in the obtained consumer’s emotional response to a set of new products, in this case, fruit and vegetable juices using the two questionnaires (visual and verbal) were analyzed. In this way, the consumer’s emotional response and their purchase intention were evaluated in two scenarios: purchase (where consumers evaluated only the labels of the juices) and consumption (where consumers tested each juice by simultaneously analyzing its corresponding label). The results indicate that, in the rational purchasing situation, words better describe differences in emotions caused by different products. In the consumption situation, the associated emotions with sensory experience were better differentiated between products when they were expressed through images. This approach allowed to show differences between fruit and vegetable juices with respect to the consumers’ emotional response and allowed to predict the purchase choice, providing additional information to the traditional hedonic methods. As a general conclusion, the use of mathematical tools allowed to find the optimal enrichment and preservation conditions to ensure the strawberry juice overall quality during 14 days of refrigerated storage. In this way, this Doctoral Thesis contributed to the development of functional strawberry juices, responding to today’s consumer demands. In addition, the potential of FTIR spectroscopy combined with multivariate analysis to determine the sugars and prebiotic compounds present in strawberry juices, was demonstrated. Considering that spectra registration does not require chemical reagents and takes only a couple of minutes, FTIR spectroscopy results in a rapid and environmental friendly methodology to provide such valuable information with strong impact at both an academic and an industrial level. In vitro gastrointestinal digestion proved to be a simple and rapid method to evaluate the phytochemicals bioaccessibiliy of the developed strawberry juices. Besides, this Thesis contributed to broaden the knowledge in reference to new methodologies of sensory analysis applied to analyze the consumers’ purchasing decision and that go beyond traditional hedonic methods. Access Rights Information about who can access the resource or an indication of its security status. Access Rights may include information regarding access or restrictions based on privacy, security, or other policies. http://bibliotecadigital.fi.uba.ar/rights Medium The material or physical carrier of the resource. application/pdf Subject The topic of the resource PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS BEBIDAS NO ALCOHOLICAS FRUTAS NUTRICION MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource application/pdf BEBIDAS NO ALCOHOLICAS FRUTAS MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS NUTRICION PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS https://bibliotecadigital.fi.uba.ar/files/original/fa90daf21081a8c2c4e634aea95bff9f.pdf 160d09a7d76702935fee602ecd46b9d3 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Tesis Doctorales</h3> Creator An entity primarily responsible for making the resource Facultad de Ingeniería. Universidad de Buenos Aires Description An account of the resource Esta colección incluye las tesis de grado, posgrado y doctorados, aprobadas por los respectivos jurados, cuya defensa se hizo en la Facultad de Ingeniería de la Universidad de Buenos Aires. Publisher An entity responsible for making the resource available Facultad de Ingeniería. UBA Texto - Tesis Metadatos procedentes de la migración desde Koha. Jurado de la tesis Agamennoni, Osvaldo Arini, Pedro Laje, Rodrigo Tagliazzuchi, Enzo Signatura T 2221 H5874 616.8 AIG 20160 Barcode 48067 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Hesse Rizzi, Eugenia Fátima Title A name given to the resource Estudio de respuestas evocadas y conectividad cerebral durante la actividad cognitiva mediante registros intracraneales directos en humanos Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Ibáñez, Agustín Lew, Sergio Description An account of the resource Grado obtenido: Doctor de la Universidad de Buenos Aires Disciplina: Ingeniería Fil: Hesse Rizzi, Eugenia Fátima. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería; Argentina. Lugar de trabajo: Laboratorio de Psicología Experimental y Neurociencias, INECO Publisher An entity responsible for making the resource available Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2019-03-14 Extent The size or duration of the resource. 143 p. Type The nature or genre of the resource info:eu-repo/semantics/doctoralThesis info:ar-repo/semantics/tesis doctoral tesis doctoral Language A language of the resource spa Rights Information about rights held in and over the resource info:eu-repo/semantics/openAccess Abstract A summary of the resource. En las últimas décadas, diversos estudios en neurociencias cognitivas han mostrado que los procesos cognitivos dependen de la coordinación dinámica de diversas áreas cerebrales que se acoplan de forma flexible a corta y larga distancia. Desde esta perspectiva, el acto cognitivo ya no depende únicamente de un área cerebral específica, sino que requiere de integración a gran escala de un conjunto de regiones cerebrales. La mayor parte de la evidencia neurocientífica en humanos proviene de estudios que utilizan técnicas de resonancia magnética funcional o electromagnéticas que presentan limitaciones en su resolución temporal y espacial, respectivamente. En este contexto, los registros intracraneales invasivos en humanos presentan una oportunidad única para el estudio de la cognición. Esta técnica posee una resolución espacial del orden de los milímetros y temporal del orden de los milisegundos, tiene una de las mejores relaciones señal/ruido en humanos, y permite evaluar modelos neuroanatómicos y dinámicas temporales precisas de procesos cognitivos fundamentales, como la emoción, el juicio moral, o el lenguaje, entre otros. Asimismo, debido a la robustez de la relación señal/ruido de la técnica, es posible realizar estudios a nivel individual con gran precisión temporoespacial. Es por ello que su aporte a las neurociencias es fundamental. La presente Tesis recurre a esta técnica para combinar métodos clásicos de actividad evocada con el estudio de la conectividad cerebral a gran escala y algoritmos de aprendizaje para estudiar el acoplamiento de redes neuronales en procesos cognitivos clave de la vida cotidiana. Se abordan tres estudios basados en registros invasivos en humanos. En el primero, se investigaron los correlatos cerebrales de una tarea que evalúa el reconocimiento de la intención de daño, un elemento decisivo en la cognición moral. Se encontró que el daño intencional induce actividad temprana (< 200 ms) en la amígdala, con modulaciones que discriminan sistemáticamente entre tipos de situaciones: daño intencional, daño no intencional e interacción no dañina (neutral). Además, los análisis de conectividad mostraron una rápida conexión con regiones prefrontales. Los resultados reflejan la relevancia de la amígdala en la codificación rápida de la intención de dañar, una habilidad crítica para la supervivencia y fundamental en la cognición moral. El segundo estudio se basó en una tarea de reconocimiento de emociones en caras y palabras, dos fenómenos centrales en la interacción social cotidiana. Se analizaron series temporales y métodos de conectividad con el uso de aprendizaje de máquinas estadístico para estudiar cómo el desempeño individual se refleja en la actividad neuronal en una muestra de sujetos con perfiles de desempeño contrastivos. Se mostró que los diferentes perfiles de desempeño se vieron reflejados en su conectividad entre regiones. Este trabajo es una contribución al enfoque de diferencias individuales, una tendencia reciente en el ámbito neurocientífico, que se concentra en estudiar la variabilidad del procesamiento neural a nivel individual. Por último, en el tercer estudio, se utilizaron registros intracraneales y electroencefalográficos para evaluar en qué medida la construcción del sentido semántico está asociada con regiones vinculadas con sistemas multimodales (áreas relacionadas con conceptos abstractos que integran diferentes vías sensoriales) y/o mecanismos corporizados (redes sensoriomotoras específicas para cada modalidad perceptual) involucrados a este proceso. A través de análisis clásicos de oscilaciones junto con aprendizaje automático, se estudió la dinámica de la modulación de estímulos lingüísticos relacionados con partes del rostro (sustantivos como ‘nariz’ y ‘boca’), y la interacción entre los sistemas multimodales y corporizados mediante métodos de conectividad. Se mostró por primera vez que estos estímulos rápidamente modulan marcadores tempranos en regiones de procesamiento de caras (regiones corporizadas), con contribuciones de regiones multimodales, lo cual sugiere que el significado lingüístico depende, en parte, de la reactivación de experiencias sensoriales pertinentes. En su conjunto, los tres estudios de la Tesis brindan aportes directos mediante registros invasivos en humanos para la construcción de modelos de neurociencias cognitivas. Finalmente, los métodos implementados en estos y otros trabajos realizados fueron incluidos en un toolbox propio de análisis de datos. Esta herramienta sirve como un repositorio de métodos con el fin de organizar, reutilizar, compartir y capacitar estudiantes e investigadores de un laboratorio. Si bien está construido con las funciones de los análisis presentados aquí, la principal bondad del toolbox es que es fácilmente extensible y cada laboratorio o grupo de trabajo puede probarlo con sus propios métodos de análisis. Así, la presente Tesis brinda aportes en temáticas relevantes de las neurociencias de registros intracraneales a través de estudios en los que se aplicaron metodologías novedosas, como la conectividad y el aprendizaje automático, contribuyendo además a futuros estudios mediante la creación de una herramienta que facilita y potencia la tarea científica. In recent decades, cognitive neuroscience has shown that cognitive processes rely on dynamic couplings between brain areas over short and long distances. Cognitive events are thus no longer taken to depend solely on a specific region, but rather on the largescale integration of many regions. In human research, most relevant evidence stems from functional magnetic resonance or electromagnetic techniques, marked by limitations in their temporal and spatial resolution, respectively. In this context, invasive intracranial recordings represent a unique opportunity for studying cognition. This technique has a spatial resolution in the order of millimetres and a temporal resolution in the order of milliseconds, alongside one of the best signal-to-noise ratios. Therefore, it is very well suited to evaluating neuroanatomical models and complex temporal dynamics of elemental cognitive domains (e.g., emotion, moral judgement, and language) at the single-subject level. Building on such assets, this thesis relies on intracranial recordings combined with classical evoked activity methods, measures of large-scale brain connectivity, and machine learning approaches to study the coupling of neural networks in key cognitive processes of everyday life. The dissertation comprises three studies. The first one examines neural correlates of the recognition of harmful intentions, a decisive element of moral cognition. Intentional harm induced early amygdalar activity (< 200 ms), with modulations that discriminate among intentional harm, unintentional harm, and neutral actions. Furthermore, connectivity analyses showed a fast coupling with prefrontal regions. These results highlight the key role of the amygdala in the rapid encoding of intentional harm, a critical ability for survival and to moral cognition. The second study assessed emotion recognition in faces and words, two pillars of social interaction. Machine learning algorithms were applied to temporal series data and connectivity coefficients to examine individual signatures of neural activity in subjects with contrastive behavioural performance. The participant’s differential performance profiles were captured by connectivity coefficients. This work represents a contribution to the individual differences approach, a recent neuroscientific trend that focuses on individual neural variability. Lastly, through a combination of intracranial and scalp-level recordings, the third study focused on semantic processing to examine the temporal organization of multimodal systems (areas related to abstract concepts that integrate different sensory pathways) and/or embodied mechanisms (specific sensorimotor networks for each perceptual modality) in the construal of meaning. We studied the dynamics of the modulations of linguistic stimuli denoting to facial body parts (nouns such as ‘nose’ and ‘mouth’) through classical oscillatory analysis together with machine learning, and the interaction between multimodal and embodied systems using connectivity methods. We showed, for the first time, that these stimuli rapidly modulate early markers in facial processing areas (embodied regions), with multimodal contributions, suggesting that linguistic meaning partly relies on fast reactivations of relevant sensory experiences. Together, the three studies provide direct contributions for the construction of models in cognitive neuroscience through invasive recordings in humans. Finally, the methods implemented for these and other works were included in a data analysis toolbox. This tool serves as a repository to ease the organization, reuse, and sharing of scripts, thus supporting student and researcher training. Already equipped with the functions used for present analyses, the toolbox is easily extensible and each laboratory or work group can populate it with their own methods. In sum, building on the uniqueness of intracranial human recordings, the present thesis affords methodological and theoretical contributions in hot topics of cognitive neuroscience, combining novel connectivity and machine learning methods and providing a tool that assists future studies and enhances other potential investigations. Access Rights Information about who can access the resource or an indication of its security status. Access Rights may include information regarding access or restrictions based on privacy, security, or other policies. http://bibliotecadigital.fi.uba.ar/rights Medium The material or physical carrier of the resource. application/pdf Subject The topic of the resource NEUROTRANSMISORES CEREBRO PROCESOS MENTALES CONECTIVIDAD CEREBRAL Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource application/pdf CEREBRO CONECTIVIDAD CEREBRAL NEUROTRANSMISORES PROCESOS MENTALES https://bibliotecadigital.fi.uba.ar/files/original/758906e676060108bd580beba84d63bc.pdf fc2ea82816ba19cec9a3504099867b3b Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Tesis Doctorales</h3> Creator An entity primarily responsible for making the resource Facultad de Ingeniería. Universidad de Buenos Aires Description An account of the resource Esta colección incluye las tesis de grado, posgrado y doctorados, aprobadas por los respectivos jurados, cuya defensa se hizo en la Facultad de Ingeniería de la Universidad de Buenos Aires. Publisher An entity responsible for making the resource available Facultad de Ingeniería. UBA Texto - Tesis Metadatos procedentes de la migración desde Koha. Signatura T 2220 M9891 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Mussat, Juan Martín Title A name given to the resource Predicción analítica, efectos, mitigación y límites de aceptación de las vibraciones originadas por la actividad humana Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Bertero, Raúl D. Description An account of the resource Grado obtenido: Doctor de la Universidad de Buenos Aires Disciplina: Ingeniería Fil: Mussat, Juan Martín . Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería; Argentina. Publisher An entity responsible for making the resource available Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2019-06-03 Extent The size or duration of the resource. xiv, 213 p. Type The nature or genre of the resource info:eu-repo/semantics/doctoralThesis info:ar-repo/semantics/tesis doctoral tesis doctoral Language A language of the resource spa Rights Information about rights held in and over the resource info:eu-repo/semantics/openAccess Abstract A summary of the resource. Esta tesis presenta un estudio integrador de los componentes involucrados al abordar el análisis de las vibraciones causadas por actividades humanas que se transmiten, a través del suelo, a edificios e instalaciones. El enfoque adoptado para la predicción, propagación y efectos de las vibraciones es primordialmente analítico, con el objetivo de brindar medios para evaluar su impacto y recomendaciones para la toma de decisiones de los distintos actores de la sociedad. Los modelos de predicción desarrollados cubren parte del espectro de las actividades humanas que originan vibraciones: movimiento sincronizado de multitudes, tránsito y ferrocarriles. Estas fuentes se pueden considerar estadísticamente estacionarias bajo ciertas condiciones de duración y separación entre eventos. Esta hipótesis permite un análisis sintético de su propagación en el medio. El campo de desplazamientos se representa mediante las componentes superficiales de las ondas producidas por una carga dinámica en la superficie de un semiespacio isótropo y homogéneo. Éstas son conocidas como ondas de Rayleigh y su expresión admite una forma cerrada. La amplitud de las distorsiones producidas en el suelo se corresponde con una respuesta bajo un régimen viscoelástico. La validez de representar las vibraciones únicamente mediante estas ondas queda sujeta a las características dispersivas del suelo en cuestión y la distancia respecto a la fuente analizada, identificando así el campo de vibraciones cercano y lejano. El efecto de las vibraciones depende del entorno donde se desarrollan las actividades. La respuesta de personas, instalaciones, estructuras, contenidos y elementos no estructurales depende de la amplitud de las vibraciones y la relación entre la frecuencia de excitación y las frecuencias naturales correspondientes. A los modelos de respuesta estructural en el rango elástico y el modelo no lineal para la cinemática de contenidos, se integran normativas, guías de diseño y evaluación, códigos de práctica y literatura específica para definir valores de referencia y límites para las vibraciones. Los modelos se contrastan con la campaña de mediciones ejecutada. Se realizan estudios activos en un campo uniforme de gran extensión bajo fuentes impulsivas y periódicas para determinar las propiedades de propagación del suelo y la validez del campo de desplazamientos adoptado. Se comparan los modelos de predicción desarrollados con los registros, identificando sus capacidades, limitaciones y los parámetros que gobiernan la magnitud de las vibraciones y su atenuación. Se complementan con mediciones bajo otras actividades para analizar la exposición del medio. Las múltiples respuestas frente a las vibraciones en edificios desagregan el impacto de cada fuente en el entorno según su frecuencia de excitación. Idéntica dependencia tiene la eficacia de las medidas de mitigación. Se presentan lineamientos generales y estrategias de acción según la naturaleza de las vibraciones. Access Rights Information about who can access the resource or an indication of its security status. Access Rights may include information regarding access or restrictions based on privacy, security, or other policies. http://bibliotecadigital.fi.uba.ar/rights Medium The material or physical carrier of the resource. application/pdf Subject The topic of the resource PREDICCIONES CONTROL DE LAS VIBRACIONES VIBRACIONES[MECANICAS] INGENIERIA DE LOS FACTORES HUMANOS CONDUCTA HUMANA MECANICA DEL SUELO Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource application/pdf ACTIVIDAD HUMANA PROPAGACIÓN VIBRACIONES https://bibliotecadigital.fi.uba.ar/files/original/4f4516e1c6edb2d0b9db597a2364955d.pdf 7887b6d7516ce07262bc5ac4be606f34 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Tesis Doctorales</h3> Creator An entity primarily responsible for making the resource Facultad de Ingeniería. Universidad de Buenos Aires Description An account of the resource Esta colección incluye las tesis de grado, posgrado y doctorados, aprobadas por los respectivos jurados, cuya defensa se hizo en la Facultad de Ingeniería de la Universidad de Buenos Aires. Publisher An entity responsible for making the resource available Facultad de Ingeniería. UBA Texto - Tesis Metadatos procedentes de la migración desde Koha. Jurado de la tesis Goyanes, Silvia Álvarez, Vera Francois, Nora Navarro, Alba Signatura T 2219 T928 547.458.61 AIG 20172 Barcode 48080 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Tupa Valencia, Maribel Victoria Title A name given to the resource Modificación organocatalítica de almidón para la obtención sostenible de derivados de alto valor agregado Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Foresti, María Laura Herrera, María Lidia Description An account of the resource Grado obtenido: Doctor de la Universidad de Buenos Aires Disciplina: Ingeniería Fil: Tupa Valencia, Maribel Victoria. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería; Argentina. Lugar de trabajo: Instituto de Tecnología en Polimeros y Nanotecnología ITPN Publisher An entity responsible for making the resource available Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2019-03-22 Extent The size or duration of the resource. 234 p. Type The nature or genre of the resource info:eu-repo/semantics/doctoralThesis info:ar-repo/semantics/tesis doctoral tesis doctoral Language A language of the resource spa Rights Information about rights held in and over the resource info:eu-repo/semantics/openAccess Abstract A summary of the resource. La presente Tesis de Doctorado se enfocó en la obtención de almidones esterificados por una ruta no convencional, su caracterización general exhaustiva, y el análisis de propiedades relevantes para dos usos concretos específicos: i) almidones modificados para uso como aditivo de alimentos y ii) almidones esterificados con ácidos grasos de cadena corta como fuente de almidón resistente. En el Capítulo 1 (Introducción), se describen las características más importantes del almidón y sus principales propiedades y aplicaciones. Seguidamente, se revisa el estado del arte sobre los distintos tipos de modificaciones del almidón que revisten interés industrial, abordando en particular su esterificación y entrecruzamiento. A continuación, se describen brevemente las metodologías conocidas para llevar a cabo la esterificación del almidón, con particular foco en una vía catalizada por α-hidroxiácidos que ha sido muy poco explorada en la literatura, y cuya potencialidad se estudia en la presente Tesis. Finalmente, se introducen los fundamentos de dos aplicaciones concretas del almidón esterificado que motivan el presente trabajo. Se presentan al final de este capítulo los objetivos de la Tesis. En el Capítulo 2 se detallan los materiales y métodos utilizados en esta Tesis. Se resumen allí la técnica de preparación de los almidones esterificados, la cuantificación del nivel de modificación conferido, y la variedad de técnicas utilizadas para su caracterización tanto general como específica para cada aplicación de interés. En el Capítulo 3 se estudia el progreso de la reacción de acetilación de almidón de maíz catalizada por ácido tartárico. En una primera instancia se resume el estado del arte de las metodologías de acetilación de almidones, y se introduce la ruta de esterificación de polisacáridos mediada por α-hidroxiácidos. A continuación, se presentan los resultados de avance de la reacción en el tiempo bajo condiciones prefijadas, y se caracterizan los productos de reacción en términos estructura química, morfología, cristalinidad, estabilidad térmica y cambios en la polaridad del almidón resultantes de la derivatización. Seguidamente, se analiza la posibilidad de la existencia de reacciones simultáneas de entrecruzamiento del almidón con ácido tartárico, y por último se analiza cómo avanza la derivatización en el volumen del gránulo. El capítulo finaliza con la selección de potenciales usos de interés para los almidones obtenidos, cuya caracterización específica se aborda en los siguientes capítulos. En el Capítulo 4 se introduce la utilización de almidones acetilados, entrecruzados y doblemente modificados como aditivo en la industria de alimentos. Seguidamente, se preparan almidones acetilados con grado de sustitución permitido por la FDA, y los productos se caracterizan en términos de sus propiedades funcionales. Se evalúan así propiedades tales como poder de hinchamiento, solubilidad, claridad de la pasta, retrogradación, propiedades térmicas de gelatinización y propiedades reológicas; y se destacan las propiedades diferenciales de los almidones doblemente modificados producidos. En el Capítulo 5 se describe la importancia de los almidones químicamente modificados como fuente de almidón resistente; y en particular se destaca la recientemente reconocida utilidad de los almidones esterificados con grupos acetato, propionato y butirato para entregar el ácido graso de cadena corta específico al colon. A continuación, se describe la preparación de almidones propionizados, y se evalúa el efecto del grado de derivatización y la cristalinidad del almidón utilizado como materia prima en el contenido de almidón resistente de los productos. Se analiza también la resistencia a la digestión de los almidones acetilados del Capítulo 3, y se estudia el efecto de la cocción del almidón en la resistencia remanente. Se resume al final de este capítulo un caso concreto de evaluación de los almidones esterificados por la ruta aquí estudiada para vehiculizar el ácido graso esterificado al colon. En el Capítulo 6 se resumen las conclusiones generales de este Trabajo de Tesis y se plantea el trabajo futuro. This Doctoral Thesis focused on the synthesis of starches esterified by an unconventional route, its general deep characterization, and the analysis of relevant properties for two specific uses: i) modified starches for use as a food additive and ii) starches esterified with short chain fatty acids as a source of resistant starch. Chapter 1 (Introduction), reports the most important characteristics of starch and its main properties and applications are described. In addition, the state of the art is reviewed on the different types of starch modifications that are of industrial interest, addressing in particular its esterification and cross-linking. Moreover, the known methodologies to carry out starch esterification are briefly described, with particular focus on a pathway catalyzed by α-hydroxy acids that has been very little explored in the literature, and whose potential is studied in this Thesis. Finally, the foundations of two specific applications of the esterified starch that motivate the present work are introduced. The objectives of the Thesis are presented at the end of this chapter. Chapter 2 describes in detail the materials and methods used in this Thesis. The technique of preparing the esterified starches, the quantification of the level of modification conferred, and the variety of techniques used for their general and specific characterization for each application of interest are summarized therein. Chapter 3 shows the studies on the progress of the acetylation reaction of corn starch catalyzed by tartaric acid. Initially, the state of the art of starch acetylation methodologies is summarized, and the polysaccharide esterification route mediated by α-hydroxy acids is introduced. Next, the results of the reaction in time under pre-set conditions are presented, and the reaction products are characterized in terms of chemical structure, morphology, crystallinity, thermal stability and changes in starch polarity resulting from the derivatization. Then, the possibility of the existence of simultaneous cross-linking reactions of the starch with tartaric acid is analyzed, and finally the progress of the derivatization inside the granule is studied. The chapter ends with the selection of potential uses of interest for the obtained starches, whose specific characterization is addressed in the following chapters. Chapter 4 introduces the use of acetylated, cross-linked and doubly modified starches as an additive in the food industry. Acetylated starches are prepared with a degree of substitution allowed by the FDA, and the products are characterized in terms of their functional properties. Properties such as swelling power, solubility, clarity of the paste, retrogradation, gelatinization thermal properties and rheological properties are thus evaluated; and the differential properties of the doubly modified starches produced are highlighted. Chapter 5 describes the importance of chemically modified starches as a source of resistant starch; and in particular, the newly recognized utility of starches esterified with acetate, propionate and butyrate groups to deliver the short-chain fatty acid specific to the colon is highlighted. The preparation of propionized starches is also described, and the effect of the degree of derivatization and the crystallinity of the starch used as a raw material in the resistant starch content of the products is evaluated. The resistance to digestion of the acetylated starches in Chapter 3 is analyzed, and the effect of the starch cooking on the remaining resistance is studied. At the end of this chapter, a concrete case of evaluation of starches esterified by the route studied here to transport the esterified fatty acid to the colon is summarized. Chapter 6 summarizes the general conclusions of this Thesis and future work is discussed. Access Rights Information about who can access the resource or an indication of its security status. Access Rights may include information regarding access or restrictions based on privacy, security, or other policies. http://bibliotecadigital.fi.uba.ar/rights Medium The material or physical carrier of the resource. application/pdf Subject The topic of the resource ALMIDONES ESTERIFICACION QUIMICA ORGANICA ADITIVOS PARA ALIMENTOS Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource application/pdf ADITIVOS PARA ALIMENTOS ALMIDON ESTERIFICACION ORGANORATÁLISIS QUIMICA ORGANICA https://bibliotecadigital.fi.uba.ar/files/original/f81bef62e47ca290fe04628d70b333f8.pdf 650ce4eac57146bec12af658d2cab168 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Tesis Doctorales</h3> Creator An entity primarily responsible for making the resource Facultad de Ingeniería. Universidad de Buenos Aires Description An account of the resource Esta colección incluye las tesis de grado, posgrado y doctorados, aprobadas por los respectivos jurados, cuya defensa se hizo en la Facultad de Ingeniería de la Universidad de Buenos Aires. Publisher An entity responsible for making the resource available Facultad de Ingeniería. UBA Texto - Tesis Metadatos procedentes de la migración desde Koha. Signatura T 2217 R618 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Rivas Rojas, Patricia Carolina Title A name given to the resource Heteroestructuras basadas en nanopartículas magnéticas. Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Socolovsky, Leandro Sagredo Arias, Vicente Description An account of the resource Grado obtenido: Doctor de la Universidad de Buenos Aires Disciplina: Ingeniería Fil: Rivas Rojas, Patricia Carolina . Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería; Argentina. Lugar de trabajo: Laboratorio de Sólidos Amorfos, Instituto de Tecnologías y Ciencias de la Ingeniería Hilario Fernández Long Publisher An entity responsible for making the resource available Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2019-03-25 Extent The size or duration of the resource. [xi], [140] p. Type The nature or genre of the resource info:eu-repo/semantics/doctoralThesis info:ar-repo/semantics/tesis doctoral tesis doctoral Language A language of the resource spa Rights Information about rights held in and over the resource info:eu-repo/semantics/openAccess Abstract A summary of the resource. Las estructuras cuyas dimensiones se encuentran en la escala nanométrica poseen propiedades físico-químicas estrechamente relacionadas con su tamaño, forma y morfología y que difieren notablemente de las de su equivalente de mayor tamaño. Esto ha conllevado al estudio intensivo de estos sistemas las últimas décadas, donde se han encontrado propiedades magnificadas e incluso únicas y que han desencadenado avances tecnológicos importantes y el desarrollo de conocimiento en un área que está en la frontera de los fenómenos cuánticos. Una dirección importante en la síntesis de nanopartículas es la expansión a nanoestructuras híbridas conformadas por dominios discretos de diferentes materiales arreglados de manera controlada, conocidas como heteroestructuras y cuyas ventajas incluyen la multifuncionalidad, la generación de nuevas funciones y propiedades mejoradas no disponibles con un solo componente. Tres familias de nanopartículas formadas por un único núcleo de óxido de hierro y cáscaras de sílice amorfa fueron preparadas por métodos químicos. En cada caso, primero se obtuvo un ferrofluido de nanopartículas monodispersas de óxido de hierro cubiertas con ácido oleico, por la descomposición térmica de precursores orgánicos. La cobertura orgánica se aprovechó para promover el intercambio de ligandos en un proceso de microemulsión inversa, permitiendo transferir las partículas a la fase polar, donde ocurre de manera confinada la hidrólisis y condensación de TEOS (Si(OC2H5)4) y se forma una cáscara de SiO2 amorfo sobre cada nanopartícula. Los parámetros de síntesis fueron variados para obtener diferentes tamaños de núcleos y espesores de cáscaras. La transferencia de fase de nanopartículas hidrofóbicas por la formación de una cáscara química y mecánicamente resistente, es una alternativa interesante como primer paso de modificación superficial que permita la creación de estructuras más complejas y funcionales, aprovechando la conocida versatilidad de los compuestos organosilanos. A través de este método se obtienen partículas de tamaño y morfología homogénea, proveyendo un sistema que puede utilizarse como modelo para estudiar fenómenos básicos del magnetismo en la nanoescala. Núcleos de diámetros entre 8 y 13 nm con cáscaras de entre 1 y decenas de nanómetros fueron caracterizadas por difracción de rayos X (DRX), microscopia electrónica (TEM y SEM), y dispersión de rayos X a bajos ángulos (SAXS), confirmando la composición y morfología esperadas y la estabilidad de los coloides. Se llevó a cabo una intensa caracterización magnética, reconociendo la dependencia de los parámetros magnéticos principales con cada distribución de tamaños y las distancias entre núcleos. Todas las variaciones en los parámetros extraídos de la caracterización magnética muestran una dependencia con el inverso de la distancia entre partículas al cubo, permitiendo asociarlos directamente con un aumento en las interacciones dipolares a medida que disminuye el espesor de las cáscaras de sílice. Una frontera entre sistemas interactuantes y no interactuantes es identificada y discutida. The structures whose dimensions are in the nanometric scale display chemical and physical properties closely related to their size, shape and morphology, which markedly differ from their bulk counterpart. This has entailed to the intensive study of these systems over the last decades, finding magnified and even unique properties that have led to important technological advances and the development of knowledge in an area that is on the boundary of quantum phenomena. An important direction in the synthesis of nanostructures was the expansion to hybrid nanostructures conformed by discrete domains of different materials arranged in a controlled fashion, also known as heterostructures, which have shown important advantages as multifunctionality or novel functions unavailable in single component nanostructures. Three families of nanoparticles formed by iron oxide single cores and silica shells were prepared by chemical methods. First, a ferrofluid composed of monodisperse nanoparticles covered with oleic acid was obtained by thermal decomposition of organic precursors. The organic layer in the particles surface was subsequently used to promote the ligand exchange in the inverse microemulsion process, as a result the particles are transferred to the polar phase where confined TEOS (Si(OC2H5)4) hydrolyzation and condensation takes place to form an amorphous SiO2 coating on each nanoparticle. The reaction parameters were varied to obtain different cores sizes and shell thicknesses. Solvent transfer of hydrophobic nanoparticles by the formation of a chemically and mechanically resistant shell is an interesting alternative as a first step of modification that allows the creation of more complex and functional structures taking advantage of the well-known versatility of the organosilane compounds. This method yields homogeneous morphologies and low hydrodynamic radii, providing a core-shell system that can be used as a model to study of basic phenomena of magnetism at the nanoscale. Nanoparticles with cores of radii ranging from 4 to 9 nm and shells from 1 to several nanometers were characterized through X-Ray diffraction (XRD) Scanning and Transmission Electron Microscopy (SEM/TEM), and Small Angle X-ray Scattering (SAXS) confirming the desired composition, morphology and stability. An intensive magnetic characterization was performed and the dependency of the main magnetic features with the sizes and interparticle distance was identified. All the variations of the obtained parameters from the magnetic characterization show a dependency that goes as the inverse of the distance cubed, according to the expression of dipolar interactions. Hence the effect is attributed to the increase of magnetic interactions with decreasing shell thickness. A frontier between interacting and non-interacting systems is observed and discussed. Access Rights Information about who can access the resource or an indication of its security status. Access Rights may include information regarding access or restrictions based on privacy, security, or other policies. http://bibliotecadigital.fi.uba.ar/rights Medium The material or physical carrier of the resource. application/pdf Subject The topic of the resource ANALISIS ESTRUCTURAL MATERIALES NANOESTRUCTURADOS PROPIEDADES MAGNETICAS Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource application/pdf INTERACCONES DIPOLARES NANOPARTICULAS SUPERPARAMAGNETISMO https://bibliotecadigital.fi.uba.ar/files/original/11d4dc33c584bc3b59147a9da3005be3.pdf 9267f2c28426f6aaae9a93de535b2bd0 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Tesis de Maestría y Posgrado</h3> Texto - Tesis Metadatos procedentes de la migración desde Koha. Signatura T 2216 C8373 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Costa, Luis María Title A name given to the resource Sistema de gestión Lean en Pymes productivas argentinas Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Mohamad, Jorge Alejandro Description An account of the resource Grado obtenido: Magister de la Universidad de Buenos Aires en Dirección Industrial Fil: Costa, Luis María. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería; Argentina. Esta tesis se desarrollo en la Escuela de graduados ingeniería de dirección empresaria Subject The topic of the resource GESTIÓN PYMES CULTURA EMPRESARIAL PRODUCTIVIDAD ARGENTINA Publisher An entity responsible for making the resource available Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2020 Extent The size or duration of the resource. 78 p. Type The nature or genre of the resource info:eu-repo/semantics/masterThesis info:ar-repo/semantics/tesis de maestría tesis de maestría Language A language of the resource spa Rights Information about rights held in and over the resource info:eu-repo/semantics/openAccess Access Rights Information about who can access the resource or an indication of its security status. Access Rights may include information regarding access or restrictions based on privacy, security, or other policies. http://bibliotecadigital.fi.uba.ar/rights Medium The material or physical carrier of the resource. application/pdf Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource application/pdf ARGENTINA CULTURA EMPRESARIAL LEAN PRODUCTIVIDAD PYMES SIX SIGMA https://bibliotecadigital.fi.uba.ar/files/original/5cf194e6635081e6b6e979dc7037b36e.pdf 4a276357be2256e532a8787cefcc2a66 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Tesis de Grado</h3> Texto - Tesis Metadatos procedentes de la migración desde Koha. Supervisor de la tesis Jafarnejad, Sasan Signatura T 2215 C8379 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Costamagna, Juan Ignacio Title A name given to the resource Análisis del comportamiento de conductores bajo un ambiente simulado Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Argerich, Luis Castignani, German Description An account of the resource Grado obtenido: Ingeniero/a en Informática de la Universidad de Buenos Aires Disciplina: Ingeniería en Informática Fil: Costamagna, Juan Ignacio. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería; Argentina. Publisher An entity responsible for making the resource available Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2021-11-17 Extent The size or duration of the resource. 116 h. Type The nature or genre of the resource info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/tesis de grado tesis de grado Language A language of the resource spa Rights Information about rights held in and over the resource info:eu-repo/semantics/openAccess Access Rights Information about who can access the resource or an indication of its security status. Access Rights may include information regarding access or restrictions based on privacy, security, or other policies. http://bibliotecadigital.fi.uba.ar/rights Medium The material or physical carrier of the resource. application/pdf Subject The topic of the resource SIMULACION POR COMPUTADORA MODELOS MATEMATICOS HARDWARE MATERIALES CONDUCTORES DISEÑO DE SOFTWARE Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource application/pdf https://bibliotecadigital.fi.uba.ar/files/original/1d1424a5562a0b6cb1ac90da182ca982.pdf 4aac383905382b0ddd59f6bda65a6c17 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Tesis de Grado</h3> Texto - Tesis Metadatos procedentes de la migración desde Koha. Jurado de la tesis Zola, Julio Guillermo García Inza, Mariano Andrés Bulacio, Matías Fernando Signatura T 2210 S2176 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Sandini, Orlando Silvio Title A name given to the resource Convertidores asimétricos de alta tensión para aceleradores electrostáticos Contributor An entity responsible for making contributions to the resource Tacca, Hernán E. Kreiner, Andrés J. Description An account of the resource Grado obtenido: Ingeniero Electrónico de la Universidad de Buenos Aires. Disciplina: Ingeniería Electrónica Fil: Sandini, Orlando Silvio. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería; Argentina. Lugar de trabajo: Laboratorio de Control de Accionamientos, Tracción y Potencia. Departamento de Electrónica . Facultad de Ingeniería. Universidad de Buenos Aires Publisher An entity responsible for making the resource available Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2021-12-29 Extent The size or duration of the resource. ix, 110 p. Type The nature or genre of the resource info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/tesis de grado tesis de grado Language A language of the resource spa Rights Information about rights held in and over the resource info:eu-repo/semantics/openAccess Abstract A summary of the resource. En esta tesis de grado se presenta el diseño y construcción de un prototipo de convertidor de continua a continua capaz de entregar la energía necesaria para alimentar electrodos auxiliares en un acelerador de iones de tipo electrostático. Se realiza el estudio de tres topologías de convertidores asimétricos en forma analítica y mediante simulaciones para determinar cuál es la más conveniente. Se presentan los resultados de un prototipo de convertidor asimétrico y un multiplicador de tensión capacitivo, que dispone de dos salidas simétricas de 10 kV de tensión continua, con una potencia de 600 W por cada salida. Medium The material or physical carrier of the resource. application/pdf Access Rights Information about who can access the resource or an indication of its security status. Access Rights may include information regarding access or restrictions based on privacy, security, or other policies. http://bibliotecadigital.fi.uba.ar/rights Subject The topic of the resource CONVERTIDORES ELECTRICOS CORRIENTES CONTINUAS IONES ELECTROSTATICA Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource application/pdf ACELERADORES CONVERTIDORES ASIMÉTRICOS ELECTRONICA DE POTENCIA FUENTE DE ALIMENTACIÓN DE ALTA TENSIÓN MULTIPLICADOR DE TENSIÓN https://bibliotecadigital.fi.uba.ar/files/original/e0976db95f87f21b60b30f40d503c388.pdf d422366f5062e1dfcd4ef05810fa4387 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource <h3>Tesis de Grado</h3> Texto - Tesis Metadatos procedentes de la migración desde Koha. AIG 18288 Signatura T 2042 A119 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Creator An entity primarily responsible for making the resource Adamo, Fiorella Melisa Title A name given to the resource Integración de métodos de gestión de riesgo y seguridad funcional en plantas de procesos Contributor An entity responsible for making contributions to the resource López, Ana María Description An account of the resource Grado obtenido: Ingeniero/a Químico de la Universidad de Buenos Aires Disciplina: Ingeniería Química Fil: Adamo, Fiorella Melisa. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ingeniería; Argentina. Subject The topic of the resource FUNCIONAL SISTEMAS DE PROCESOS INTRUMENTADOS DE SEGURIDAD GESTIÓN DE RIESGOS Publisher An entity responsible for making the resource available Universidad de Buenos Aires Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2018 Extent The size or duration of the resource. 168 p. Type The nature or genre of the resource info:ar-repo/semantics/tesis de grado info:eu-repo/semantics/bachelorThesis tesis de grado Language A language of the resource spa Rights Information about rights held in and over the resource info:eu-repo/semantics/openAccess Abstract A summary of the resource. La hipótesis del presente trabajo de investigación es que podría reducirse notablemente el riesgo de siniestros, fatalidades y accidentes industriales mediante la implementación de un sistema integrado de gestión que contemple la seguridad de las plantas químicas. Se analizan tres enfoques de gestión para este propósito: gestión de calidad, gestión de riesgos y gestión de la Seguridad Funcional, cuyos objetivos estarán alineados con el propósito de garantizar un entorno seguro para las personas, activos y medio ambiente. Otro de los supuestos de esta tesis es que en nuestro país no hay una cultura arraigada de prácticas seguras en la industria, debido a falencias en la educación, a actitudes negligentes o a la falta de un marco social y legal adecuado. Se pretende demostrar que la implementación de un sistema de seguridad es una inversión y no un costo para las compañías. Finalmente, se asume que las nuevas tendencias de diseño son compatibles con los estándares de gestión antes mencionados, de forma que sus metodologías garanticen un diseño seguro desde los inicios del proyecto. Access Rights Information about who can access the resource or an indication of its security status. Access Rights may include information regarding access or restrictions based on privacy, security, or other policies. http://bibliotecadigital.fi.uba.ar/rights Medium The material or physical carrier of the resource. application/pdf Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource application/pdf